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橄榄油的色泽

  橄榄油通过压榨橄榄而来。橄榄油的颜色和口感很大程度上取决于果实的成熟度。

  如果果实是绿色的(成熟的第一阶段),橄榄油便是绿色且口感黏而香辛。如果是成熟中期,橄榄油呈黄绿色,口感更稀薄,香味更多且果味更浓郁。如果是成熟末期(黑色),产出的油成色更黄,油多且味浓

 
green-black-olives
green-olives
black-olives
橄榄成熟初期
橄榄成熟中期
橄榄成熟末期

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橄榄油标准与种类

油类标签

信息

a) 特级初榨橄榄油

橄榄油中最上等的种类,直接从橄榄中单纯靠机械手段获取。

b) 初榨橄榄油

直接从橄榄中完全通过机械手段获取的橄榄油

c) 由精炼橄榄油和初榨橄榄油组成的混合橄榄油

该油由经过提炼的油和直接从橄榄获取的油组成

d) 果渣橄榄油

该油由经过提炼的油和直接从橄榄获取的油组成
完全从压榨橄榄油后所得产物中提取的油以及直接从橄榄所得的油 或着是 加工橄榄油果渣所得及直接从橄榄而来

 

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橄榄油酸度

  2003年11月1日,根据欧盟委员会1513-1501条规定, 作为136/66/EEC修正案, 如下规定各橄榄油品质所对应的最大酸度:


特级初榨橄榄油

初榨橄榄油

低级初榨橄榄油


最大值 0.8

最大值2

> 2%, < 3%

信息来源 : EDOEE.GR

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橄榄油保质期

  橄榄油保质期可长达18个月,且如果在合适的条件下贮藏可以保存更久。必须在阴凉处存放,避光,温度在16-22度为宜

 

 

   
   
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