橄榄油是单不饱和脂肪酸最典型的代表，也是地中海影视最主要的构成部分。橄榄油是保留了橄榄果的口感、香味、维他命等特质的天然果汁。橄榄油是唯一一种鲜榨果实后就可直接享用的蔬菜油。
橄榄油具有有益人体健康的功效，这归功于高含量的单不饱和脂肪酸和抗氧化物质。研究显示，橄榄油通过控制LDL低密度脂蛋白水平（有害胆固醇），同时提升高密度脂蛋白水平（有益胆固醇），保护人们免受心脏疾病困扰。其他任何天然油类的主要物质都只有油酸而没有像橄榄油那样大量的单不饱和物质。
橄榄油是上等油之一，也是愈合脂肪之一。大多数人十分适应因为它不打破关键的Omega 6使其成为Omega 3,并且橄榄油中所含大多数脂肪酸都是单不饱和结构的Omega 9。.
橄榄油也富含抗氧化物质：维他命E（阿尔法- 生育酚），类胡萝卜素和酚化合物。酚有无数生物效用，例如羟基酪醇抑制血小板聚集且抗炎，橄榄中的苦涩物质又刺激硝酸的形成，有力舒张血管，达到强劲的抗菌效果。抗氧化物质，通常而言保护人体免受自由基侵袭 （清道夫的作用），抵抗癌细胞形成
橄榄油和心脏疾病
研究表明，连续一周每天食用25毫升（大约2勺）优质初榨橄榄油的人群，体内高密度脂蛋白氧化率更低，抗氧化合物尤其是血液中的酚含量更高。)
但尽管所有类型的橄榄油都是单不饱和脂肪的来源，但特级初榨橄榄油，由于从橄榄果中榨取头道鲜汁，所以它含有更多更好的抗氧化物质，尤其是维他命E和酚，因为它经过的加工最少。
显而易见，橄榄油是上等油之一，也是愈合脂肪之一。大多数人十分适应因为它不打破关键的Omega 6使其成为Omega 3,并且橄榄油中所含大多数脂肪酸都是单不饱和结构的Omega 9。 |
